Dodatek, ki spremeni vse: testo vzhaja hitreje, pecivo pa ostane mehko več dni

Malo je vonjev, ki v nas tako hitro prebudijo občutek doma kot sveže pečeno pecivo. Topla kuhinja, pekač na mizi in mehka sredica, ki se kar topi v ustih – to so spomini, ki jih pogosto povezujemo z otroštvom in domačo kuhinjo naših babic. A kako jim je uspelo, da je bilo pecivo dobro še dneve po peki?

Medtem ko se danes marsikdo zanaša na aparate in industrijske mešanice, so včasih gospodinje prisegale na znanje, potrpežljivost in en sam preprost trik.

Skrivnost, ki se prenaša iz generacije v generacijo

Stari recepti so se redko zapisovali – prenašali so se z opazovanjem, okušanjem in občutkom v rokah. Ena stvar pa je bila skoraj vedno enaka: testo ni bilo nikoli pripravljeno le z vodo ali mlekom.

Že ljudska kulinarična modrost je poznala učinek fermentiranih mlečnih izdelkov. Ti ne vplivajo le na okus, temveč bistveno spremenijo strukturo testa in njegovo obstojnost, piše portal Krstarica.

Ne gre za več kvasa, temveč za pravo ravnovesje

Veliko ljudi misli, da boljše vzhajanje pomeni več kvasa ali višjo temperaturo prostora. A ključ je drugje – v blagi kislosti, ki jo v testo vnese gost jogurt ali kisla smetana.

Ko se mlečne kisline povežejo z moko in kvasom, se gluten razvije drugače. Testo postane bolj elastično, zračno in hkrati zadrži vlago. Prav ta kombinacija preprečuje, da bi se pecivo hitro izsušilo ali drobilo že nekaj ur po peki.

Profesionalni peki to dobro vedo, domači peki pa to skrivnost pogosto spregledajo.

Preprost način, da testo vedno uspe

Za mehko, rahlo in dolgo obstojno pecivo ni potrebna posebna oprema, le nekaj pravilnih korakov:

• Osnova testa: k 500 g moke dodajte žlico kisle smetane ali približno 100 ml gostega jogurta sobne temperature.
• Kvas vedno aktivirajte posebej: raztopite ga v toplem mleku z malo sladkorja.
• Dajte testu čas: vzhajanje naj traja vsaj 45 minut, brez prepiha in nenadnih temperaturnih sprememb.
• Zaključek z oljem: pred koncem gnetenja rahlo naoljite roke in testo še enkrat nežno pregnetite.